Bazı yörelerde “sütlü biber”, “katık”, “akça katık” ya da “Hatça katığı” gibi isimlerle bilinir. Daha çok Kırklareli mutfağında yaygın olarak tüketilir. Bir Rumeli mezesi olarak da biliniyor. Göç zamanı Pomaklar getirmiş bu lezzeti.
Sütlü Biber Turşusu Tarifi
1 Kg Çarliston Biber
1 Kalıp Sert Beyaz Peynir ( Yaklaşık 750 gr )
5 Kg Koyun veya Keçi Sütü
Tuz
Not : Burada verilen ölçü ile 5 adet bir litrelik ve bir de yarım litrelik kavanoz doldurmak mümkündür. Siz kışlık hazırlamak istediğiniz miktarı göz önüne alıp, litrelik kavanozlarınızın adedine göre diğer malzemeyi belirleyebilirsiniz.
Yapılışı :
Süt iyice kaynatılır.
Peynirin de tuz oranı gözönüne alınarak arzu edilen oranda tuz ilave edilir.
Süt bir kenarda ılınmaya bırakılır. (Yoğurt mayalanacak sütten biraz daha ılık olmalıdır. )
Biberler 3-4 cm uzunluğunda doğranır.
Kavanozdaki biberlerin üzerini biriki parmak geçecek kadar kırıklı sert beyaz peynir konulur.
Sütün ılıklığı önemlidir. Yoğurt için tercih edilen sıcaklıktan, biraz daha ılık süt kavanozlara ağzına kadar doldurulur. Kavanozlar sıkıca kapatılır.
Yaklaşık 2 gün bir kenarda mayalanmaya bırakılan kavanozlar, arada kontrol edilir.
10 Gün sonra yemeye hazır hale gelirler.
Fakat, buzdolabında soğuklanma süreleri biraz daha uzun tutulursa lezzeti ve kıvamı daha artar
Bu önemli bilgi ve yöntemlerden daha fazla kişinin faydalanması için, beğenip, paylaşmayı unutmayın lütfen...
- http://www.trakyagezi.com/sutlu-biber-tursusu/
- http://www.trakyagezi.com/sutlu-biber-tursusu/